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家庭自制豆腐全攻略
发布于:2014-8-14 8:37:31 已有条评论 来源:网络转载

    导语:真正好吃的豆腐从黄豆的挑选和泡豆的水上都是有讲究的。所以说黄豆要选择有弹性、无硬感、不脱皮,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠的东北优质大豆最为合适。




1、泡黄豆:记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,泡完再洗一下即可待用。

2.打豆浆:家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉,打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的。

3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以,上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的,挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食……

4.煮豆浆:煮浆记得要小火,而且必须有人看着,因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉。豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味。

5.点卤,卤水可以向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml。


点卤技巧:

1.温度,一定要保温在80度左右。

2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老:加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块,卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。

3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮、作料……

这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到

4.过滤:准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内。

5.挤压:将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出。

6.成品:做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦。




 

Tag:自制豆腐,攻略
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编辑:weidaohunan   
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